Swiss Meringue Buttercreme
Schweizer Buttercreme ist für mich die cremigste und leckerste unter den Buttercremes.
Durch die helle Farbe lässt sich die Creme mit Pastenfarben sehr schön einfärben.
Eine Mengenangabe für welche Tortengröße die Creme reicht ist sehr schwierig, da es darauf ankommt wie man die Torte verziert. Spritzt man Blumen, ein Korbmuster oder ähnliches benötigt man natürlich deutlich mehr als wenn man die Torte nur dünn einstreicht.
Da man die Buttercreme einfrieren kann bereite ich immer etwas mehr zu.
Zutaten:
- 525 gr zimmerwarme Butter
- 300 gr Zucker
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Zuerst stellst du einen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzt das Wasser, sodass es kurz vorm Sieden ist. Dann gibst du das Eiweiß, den Zucker und die Prise Salz in eine Edelstahlschüssel und setzt diese auf das Wasserbad. Stelle die Platte auf mittlere Hitze zurück (ich habe 9 Stufen und stelle hier auf Stufe 4). Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. Jetzt musst du die nächsten 5-10 Minuten neben der Schüssel stehen bleiben und dauernd umrühren. Rührst du nicht wird das Ei stocken und du hast „süßes Eiweiß-Rührei“. Ich mache das mit einem Löffel. Ziel ist es, dass der Zucker sich komplett auflöst. Das passiert bei 60 Grad. Du kannst das mit einem Thermometer überprüfen oder du „tunkst“ einen Finger in die Eiweißmasse und reibst sie zwischen deinen Fingern. Spürst du die Kristalle noch musst du noch weiterrühren. Sind sie verschwunden und die Masse ist homogen und klebrig kannst du die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Für alle, die mit einer Küchenmaschine gesegnet sind wird es jetzt einfach. Alle anderen müssen lange mit dem Mixer rühren 🙂
Gib die Masse in eine Rührschüssel und schlage sie auf mittlerer bis hoher Stufe kalt. Das dauert 15-20 Minuten. Das Eiweiß wird glänzend und weich. Es sieht und schmeckt dann wie ganz weiche Marshmallowmasse.
Ich wechsle dann den Aufsatz vom Schneebesen auf den K-Rührhaken (Kenwood). Wenn du einen Handmixer hast kannst du die normalen Rühr – Aufsätze am Mixer lassen.
Rühre jetzt die Eiweißmasse auf niedriger Stufe weiter und gib esslöffelweise die zimmerwarme Butter dazu. Wenn die komplette Butter dazugegeben ist wird auch noch weitergerührt.
Ziel ist es eine homogene Buttercreme zu bekommen.
Manchmal verbinden sich Butter und Eiweiß direkt und deine Creme ist fertig. Dann hast du die Temperaturen perfekt abgestimmt.
Meistens wird die Masse entweder schaumartig oder krümelig/verklebt. Einfach weiterrühren.
- Wenn nach etwa 5-10 Minuten deine Creme schaumartig bleibt stelle sie etwa 5 Minuten in den Kühlschrank und rühre dann weiter.
- Wenn nach etwa 5-10 Minuten deine Creme krümelig/verklebt bleibt stelle sie kurz in die Mikrowelle und erwärme sie etwas. Dann wieder weiterrühren.
Jetzt sollte eine homogene Buttercreme entstanden sein.
Pleiten, Pech & Pannen
- Wenn du die Creme einfärben willst nehme am besten Pastenfarben. Bei flüssigen Lebensmittelfarben ist mir die Creme leider schon geronnen.
- Buttercreme sollte nur bei niedriger/mittlerer Geschwindigkeit gerührt werden. Schlägst du sie mit zu hoher Geschwindigkeit ist zu viel Luft in der Buttercreme was die Optik beeinflusst (sieht aus wie große Poren) und das Verarbeiten mit der Spritztülle fast unmöglich macht.
- Buttercreme ist temperaturempfindlich und verhält sich leider je nach Raumtemperatur unterschiedlich
- Im Sommer wird mir die Creme oft zu weich. Dann kurz im Kühlschrank kühlen.
- Im Winter wird sie mir manchmal zu fest. Dann kurz in der Mikrowelle erwärmen. (Nur ein paar Sekunden)
- Streiche Torten außen nicht zu dünn mit Buttercreme ein. Die Schicht reißt sonst sehr schnell und sieht unschön aus.
- Wenn du eine Torte mit Buttercreme füllen willst tränke die Böden, damit es nicht zu trocken wird. Buttercreme als Füllung muss nicht dick aufgetragen werden. Das macht Torten sonst zu mächtig.
- Buttercremetorten sollten immer etwa 1 Stunde vor dem Anschnitt aus dem Kühlschrank genommen werden. So kann die Creme Zimmertemperatur annehmen und ist angenehmer in der Konsistenz und im Geschmack.
Swiss Meringue Buttercreme
Zutaten
- 525 Gramm zimmerwarme Butter
- 300 Gramm Zucker
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zuerst stellst du einen Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzt das Wasser, sodass es kurz vorm Sieden ist. Dann gibst du das Eiweiß, den Zucker und die Prise Salz in eine Edelstahlschüssel und setzt diese auf das Wasserbad. Stelle die Platte auf mittlere Hitze zurück (ich habe 9 Stufen und stelle hier auf Stufe 4). Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. Jetzt musst du die nächsten 5-10 Minuten neben der Schüssel stehen bleiben und dauernd umrühren. Rührst du nicht wird das Ei stocken und du hast "süßes Eiweiß-Rührei". Ich mache das mit einem Löffel. Ziel ist es, dass der Zucker sich komplett auflöst. Das passiert bei 60 Grad. Du kannst das mit einem Thermometer überprüfen oder du "tunkst" einen Finger in die Eiweißmasse und reibst sie zwischen deinen Fingern. Spürst du die Kristalle noch musst du noch weiterrühren. Sind sie verschwunden und die Masse ist homogen und klebrig kannst du die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Für alle, die mit einer Küchenmaschine gesegnet sind wird es jetzt einfach. Alle anderen müssen lange mit dem Mixer rühren 🙂 Gib die Masse in eine Rührschüssel und schlage sie auf mittlerer bis hoher Stufe kalt. Das dauert 15-20 Minuten. Das Eiweiß wird glänzend und weich. Es sieht und schmeckt dann wie ganz weiche Marshmallowmasse.
- Ich wechsle dann den Aufsatz vom Schneebesen auf den K-Rührhaken (Kenwood). Wenn du einen Handmixer hast kannst du die normalen Rühr - Aufsätze am Mixer lassen.
- Rühre jetzt die Eiweißmasse auf niedriger Stufe weiter und gib esslöffelweise die zimmerwarme Butter dazu. Wenn die komplette Butter dazugegeben ist wird auch noch weitergerührt.
- Ziel ist es eine homogene Buttercreme zu bekommen.Manchmal verbinden sich Butter und Eiweiß direkt und deine Creme ist fertig. Dann hast du die Temperaturen perfekt abgestimmt.
- Wenn nach etwa 5-10 Minuten deine Creme schaumartig bleibt stelle sie etwa 5 Minuten in den Kühlschrank und rühre dann weiter. Wenn nach etwa 5-10 Minuten deine Creme krümelig/verklebt bleibt stelle sie kurz in die Mikrowelle und erwärme sie etwas. Dann wieder weiterrühren.Meistens wird die Masse entweder schaumartig oder krümelig/verklebt. Einfach weiterrühren.Es lohnt sich 🙂 Jetzt sollte eine homogene Buttercreme entstanden sein.